ПРЕДЯСТИЯ
Маринована пъстърва в студен бульон от хайвер гарнирана с паниран бял хайвер от шаран върху мус от карфиол и яйце от пъдпъдък
150 г
16,00 лв
Алергени – риба, ракообразни, гъби, целина
Октопод, салата от Смилянски боб, сушени домати, опушен червен пипер, кубчета от маслинова саламура
180 г
24,00 лв
Алергени – мекотели, лактоза
Купол от българска сьомга с глазура от гулия, придружен с тарама хайвер, с мастило от сепия и пюре от гъби с билки
160 г
18,00 лв
Алергени – риба, яйца, глутен, лактоза, ядки
Мус от телешки език в кенелон от целина с туршия и винегрет от тиквено масло
180 г
16,00 лв
Алергени – лактоза, целина, ядки
Патешки дроб крем брюле, салата Валдорф в сфера от бъз,
хрупкав чипс от воден кестен
120 г
28,00 лв
Алергени – лактоза, глутен, яйце, целина
Солен Гараш с филе Елена и билкова галета,
гарниран с поширана круша в греяно вино
180 г
17,00 лв
Алергени – лактоза, целина, глутен, ядки
САЛАТИ
*Печени кореноплодни в ядлива пръст,
под сняг от кисело мляко с аромати на таратор,
чипс от чесън, черен орех
140 г
14,00 лв
Алергени – ядки, мед, лактоза, глутен
Българска картофена салата с праз, яйце от пъдпъдък, пушена пъстърва и хайвер
160 г
17,00 лв
Алергени – яйца, риба и рибни продукти, лактоза
Цезар салата с печени скариди, хрупкава шунка,
Пармезан и маслинови крутони
160 г
21,00 лв
Алергени – яйца, морски дарове, лактоза, глутен
*Прясно сирене в мой стил, кьопоолу, мариновани червени чушки,
магданозено олио, крем от чесън, печен лук
200 г
15,00 лв
Алергени – лактоза
Шоколадова туршия, бут от Еленския Балкан и циганска баница
140 г
19,00 лв
Алергени – ядки, глутен, целина, какао, синап
СУПИ
* Боб чорба с Панагюрско яйце и мариновани трюфели
250 г
11,00 лв
Алергени – яйца, лактоза, целина, гъби
Говежди бульон Виенски стил
терина от печено говеждо, картофена рьоща, сотиран спанак, мус от хрян и ябълки
350 г
12,00 лв
Алергени – лактоза, целина
Морски дарове с октопод, скариди и калмари в какаов бульон с аромат на шафран и анасон
280 г
12,00 лв
Алергени – целина, какао, ракообразни, мекотели
ГРАДИНА
*“Славянско ризото”
Лимец, сезонни зеленчуци, пармезан
220 г
15,00 лв
Алергени – лактоза, глутен, целина
* Качамак, кисело мляко в стил катък, печен орех със самардала
260 г
14,00 лв
Алергени – лактоза, ядки
Равиола от червено цвекло и козе сирене от Ферма „Козле“ в Банско върху триеница със сос от кашкавал и женско биле, поръсено с винегрет от мащерка и шамфъстък
220 г
17,00 лв
Алергени – лактоза, глутен,яйце, ядки
*Целина стек, ечемик, гъби, карфиол
220 г
18,00 лв
Алергени – лактоза, целина, глутен
ВОДА
Рибена мешана скара “Панагюрско съкровище”
кюфте от раци, кебапче от скариди, медальон от българска сьомга,
яйце по панагюрски,
чорба от леща със зеленчуци
300 г
32,00 лв
Алергени - лактоза, ракообразни, глутен, яйца, целина
Руло Стефани от сом в сос Нантуа, ориз „Ризи-бизи“ запечен с Кашкавал
300 г
29,00 лв
Алергени – яйца, риба, ракообразни, лактоза
Карначе от българска сьомга, сотирано брюкселско зеле с бекон, синапен сос, картофено пюре
300 г
31,00 лв
Алергени – яйца, лактоза, синап, целина
Самоковски зелник с пъстърва, печени орехи с пудра от лозови листа, сос от див лук и собствен хайвер
300 г
28,00 лв
Алергени – целина, ядки, глутен, лактоза
ЗЕМЯ
Пъдпъдък по родопски в наш стил,
в бутер тесто с патешки дроб и бълагарски трюфел, гарниран с пикантна дюла с Еленски бут и собствено рагу с канелен аромат
300 г
38,00 лв
Алергени – лактоза, целина, глутен, яйце, канела, гъби
Патешко конфи, магре, червено зеле, ябълка, хлебни кнедли, портокалов сос
ястието е инспирирано от рецепта на немската ми баба
300 г
29,00 лв
Алергени – лактоза, целина, глутен, яйце, ядки
Телешко филе Росини стил,
патешки дроб, печен сос от български трюфели, картофено пюре
300 г
58,00 лв
Алергени – лактоза, целина, гъби
«Сърф енд търф» - Скала и Залив, мой стил -
пита със скариди телешко месо, крем от лютеница, сос Холандез
280 г
34,00 лв
Алергени - лактоза, ракообразни, глутен, яйца
Запечени говежди гърди с кубчета телешки език гарнирани с карфиол, туршия от манатарки и кръмбъл от домашна питка със сушени манатарки и сос жу с хрян и синап
350 г
42,00 лв
Алергени - лактоза, целина, синап, глутен, яйца
Задушено свинско инспирирано от Банската капама с бахур,
трохи от чесън и билки, гарнирано със сърма от печено кисело зеле,
туршия от дюля, земна ябълка и червено цвекло под сняг от белтъци.
Сервира се с ферментирали картофи и майонеза от кисело зеле
350 г
34,00 лв
Алергени – лактоза, глутен цвекло, синап, яйце
СИРЕНА
Избор от сирена, пикантен конфитюр от смокини,
мед с трюфели
80 г
18,00 лв
Алергени – латоза, глутен
ДЕСЕРТИ
Мус от бял шоколад и рози с ганаш от червено цвекло, малинов локум, корал от цвекло и сладолед от локум
140 г
13,00 лв
Алергени – лактоза, яйца, глутен, какао, ядки
Пяна от биволско кисело мляко с ликьор от чай, печени круши в брезова кора, безглутенова лешникова бисквита и крем от лешници с хвойна
140 г
12,00 лв
Алергени – лактоза, яйца, ядки
Класическа торта Гараш с орехов мус, туршия от орехи, сладолед от орехи с черен трюфел и желе от орехов ликьор
140 г
13,00 лв
Алергени – лактоза, яйца, глутен, какао, ядки
Мус от печени ябълки, замразена джинджифилова пяна, сладолед от горчица с бял шоколад, сос от печени плодове и кръмбъл от какао
140 г
13,00 лв
Алергени – лактоза, яйца, глутен, ядки, какао, канела, синап
Кайзершмарн - накъсани австрийски палачинки
със сладко от сливи
140 г
10,00 лв
Алергени – лактоза, глутен, яйца, ядки
*Сорбета за деня
60 г
4,00 лв
Café Гурман
140 г
7,00 лв
Алергени – лактоза, глутен, яйца, ядки, какао
APPETIZERS
Marinated trout in caviar broth, garnished with breaded white carp caviar on cauliflower mousse and quail egg
150 g
16,00 lv
Allergens – fish, eggs,crustacean, mushroom, celery
Octopus, Smilianski beans salad, dried tomatoes, smoked red paprika,
olive juice cubes
180 g
24,00 lv
Allergens – shellfish, lactose
Salmon dome glazed with radish, tarama with sepia ink, mushroom duxelle
160 g
17,00 lv
Allergens – fish, eggs, gluten, lactose, celery
Veal tongue mousse in celery canelloni with mixed pickles and pumpkin seed vinaigrette
180 g
16,00 lv
Allergens – gluten, lactose, celery, nuts
Duck liver crème brulee, “Waldorf” salad, elder sphere,
water chesnut chips
120 g
28,00 lv
Allergens - lactose, nuts, eggs, gluten
Savory “Garash” cake with Elena filet and herbs crumbs, garnished with pears poached in Gluehwein
180 g
17,00 lv
Allergens - lactose, nuts, celery, gluten
SALADS
*Roasted root vegetables in eatable earth , under yoghurt snow with Tarator aroma, garlic chips, black walnuts
140 g
14,00 lv
Allergens - lactose, nuts, honey, gluten
*Bulgarian potatoe salad with leek, quail egg, homemade smoked trout fillet and trout caviar
160 g
17,00 lv
Allergens – fish, fish roe, lactose, eggs
Caesar salad with roasted prawns, crispy ham, Parmesan cheese,
olives croutons
160 g
21, 00 lv
Allergens – eggs, shellfish, lactose, gluten
* Bulgarian fresh cheese my style, eggplant caviar, marinated red peppers, parsley oil, garlic crème, roasted onion
200 g
15,00 lv
Allergens – lactose, nuts
Chocolate mixed pickles , ham from the Elena mountain, gipsy banitsa
140 g
19,00 lv
Allergens – celery, gluten, cacao, nuts
SOUPS
*“Bob chorba” bean soup, “Panagyursko” poached egg, Truffles
220 g
9,00 lv
Allergens – fish, eggs, gluten,lactose
Beef bouillon Vienna style
beef meat terrine, potato roesti, apple mousse
350 g
12,00 lv
Allergens – lactose, celery
Cacao broth with octopus, prawns and calamari with saffron and anise aroma
280 g
12,00 lv
Allergens – celery, cacao, crustecian, molluscs
GARDEN
*”Slavs risotto”
Einkorn , seasonal vegetables, Parmesan cheese
220 g
15,00 lv
Allergens – lactose, gluten, celery
*Katchamak” Bulgarian polenta, Yoghurt “ Katak” Style, roasted walnuts with samardala
260 g
14,00 lv
Allergens – lactose, nuts
Beet root ravioli with goat cheese from the Kozle farm in Bansko, trienitza with kashkaval sauce and liquorice, thyme pistachio vinaigrette
220 g
17,00 lv
Allergens – lactose, gluten, celery, nuts
*Celery steak, barley, mushrooms and cauliflower
220 g
18,00 lv
Allergens – lactose, celery, gluten
WATER
Fish mix grill “Panagyurishte Treasure”
crab meatball, shrimps kebapche, salmon fillet,
panagyurishte style poached egg, lentils ragout with vegetables and balsamic
300 g
32,00 lv
Allergens – lactose, crustacean, fish, gluten, eggs, celery
Wels-catfish meatloaf in Nantua sauce,
rizi bizi rice gratined with Kashkaval cheese
300 g
29,00 lv
Alergens – fish, eggs, gluten, lactose, crustacean, fish
Salmon karnache, sautéed Brussels sprouts with bacon,
sinapis sauce, potato puree
300 g
31, 00 lv
Alergens – sinapis, celery, lactose
Zelnik with Trout, roasted walnuts with grape leafs aroma,
chives sauce with trout roe
300 g
28, 00 lv
Alergens – fish, nuts, lactose, gluten, celery
EARTH
Quail a la Rhodope mountains in our style ,
In butter dough with duck liver and bulgarian truffel, garnished with spicy quince topped with ham from the Elena mountain and own ragout with cinnamon
300 g
38,00 lv
Allergens – lactose, eggs, celery, lactose, cinnamon, mushroom
Duck confit, red cabbage, chestnuts, poached pear and orange sauce
300 g
29,00 lv
Allergens – lactose, celery
Veal fillet “Rossini” style, duck liver, Bulgarian truffle sauce and
mashed potato
300 g
58,00 lv
Allergens – lactose, celery, mushroom
«Surf and Turf» my style ,
pita with prawns, veal strips, sauce Hollandaise,Luteniza crème
280 g
34,00 lv
Allergens – lactose, crustacean, gluten, egg
Roasted beef breast with veal tongue cubes, garnished with cauliflower, cepes mushroom pickles, pitka crumble, jus with horseradish and sinapis
350 g
42,00 lv
Allergens – lactose, celery, sinapis, gluten, egg
Braised pork in Bansko kapama style with black pudding,
herbs-garlic crumble,garnished with sauerkraut cabbage, quince pickle, jerusalem artichocke and beet root under snow egg white, served with fermented potatoes and mayonnaise from sauerkraut
350 g
34,00 lv
Allergens – lactose, celery, sinapis, gluten, egg
CHEESE
Selection of cheese, Figs mustard, Honey with winter truffles
80 g
18,00 lv
Allergens – lactose, gluten
DESSERTS
White chocolate and rose water mousse with beetroot ganache, raspberry pate de fruit, beetroot coral and Bulgarian delight ice cream
140 g
13,00 lv
Allergens – lactose, gluten, cacao, egg, ,nuts
Buffalo yoghurt foam with tea liquor, roasted pears in birch bark, gluten free hazelnut bisquit and hazelnut and juniper berry
140 g
12,00 lv
Allergens – lactose, egg, ,nuts
“ Garash cake” with walnut mousse, pickled walnuts, walnut and black truffle ice cream and green walnut liquor jelly
140 g
13,00 lv
Allergens – lactose, gluten, cacao, egg, ,nuts
Roasted apple mousse, frozen ginger foam, mustard and white chocolate ice cream, roasted fruits sauce and cocoa crumble 140 г
140 g
13,00 lv
Allergens – lactose, gluten, cacao, egg, ,nuts, cinnamon, sinapis
Kaiserschmarrn – Austrian pancakes with plums confit
140 g
10, 00 lv
Allergens – lactose, nuts, eggs, gluten
*Sorbet of the day
60 gr
4, 00 lv
Café Gourmand
140 gr
7,00 lv
Allergens – lactose, nuts, eggs, gluten, cacao, cinnamon