Дегустационно меню “Вода и Земя”
вдъхновено от древната Тракийска история
сервира се за един гост
Прясно сирене в мой стил, кьопоолу, мариновани червени чушки,
магданозено олио, крем от чесън, печен лук
Алергени – лактоза
Патешки дроб крем брюле, салата Валдорф в сфера от бъз,
хрупкав чипс от воден кестен
Алергени – лактоза, глутен, яйце, целина
Октопод, салата от Смилянски боб, сушени домати, опушен червен пипер, кубчета от маслинова саламура
Алергени – мекотели, лактоза
Маринована пъстърва в студен бульон от хайвер гарнирана с паниран бял хайвер от шаран върху мус от карфиол и яйце от пъдпъдък
Алергени – риба, ракообразни, гъби, целина
«Сърф енд търф» - Скала и Залив, мой стил -
пита със скарида и медальон от говежди бузи, крем от лютеница,
сос Холандез
Алергени - лактоза, ракообразни, глутен, яйца
Пъдпъдък по родопски в наш стил,
в бутер тесто с патешки дроб и бълагарски трюфел, гарниран с пикантна дюла с Еленски бут и собствено рагу с канелен аромат
Алергени – лактоза, целина, глутен, яйце, канела, гъби
Класическа торта Гараш с орехов мус, туршия от орехи, сладолед от орехи с черен трюфел и желе от орехов ликьор
Алергени – лактоза, яйца, глутен, какао, ядки
540г.
89.- лв
нашата селекция от вина към дегустационното меню 69.- лв
*Дегустационно меню “Градина”
вдъхновено от история на Славянските племена
сервира се за един гост
Прясно сирене в мой стил, кьопоолу,
мариновани червени чушки,
магданозено олио, крем от чесън, печен лук
Алергени – лактоза
* Боб чорба с Панагюрско яйце и мариновани трюфели
Алергени – яйца, лактоза, целина, гъби
“Славянско ризото”
Лимец, сезонни зеленчуци, пармезан
Алергени – лактоза, глутен, целина
Качамак, кисело мляко в стил катък, печен орех със самардала
Алергени – лактоза, ядки
Равиола от червено цвекло и козе сирене от Ферма „Козле“ в Банско върху триеница със сос от кашкавал и женско биле, поръсено с винегрет от мащерка и шамфъстък
Алергени – лактоза, глутен,яйце, ядки
*Целина стек, ечемик, карфиол, брюкселско зеле, сос от пащърнак и кафе
Алергени – лактоза, целина, глутен
Пяна от биволско кисело мляко с ликьор от чай, печени круши в брезова кора, безглутенова лешникова бисквита и крем от лешници с хвойна
Алергени – лактоза, яйца, ядки
480г.
79.- лв
нашата селекция от вина към дегустационното меню 69.- лв
Degustation menu “Earth and Water”
Inspired by the ancient Thracian history
menu is served for one person
Bulgarian fresh cheese my style, eggplant caviar, marinated red peppers, parsley oil, garlic crème, roasted onion
Allergens – lactose, nuts
Duck liver crème brulee, “Waldorf” salad, elder sphere,
water chesnut chups
Allergens - lactose, nuts, eggs, gluten
Octopus, Smilianski beans salad, dried tomatoes, smoked red paprika,
olive juice cubes
Allergens – shellfish, lactose
Marinated trout in caviar broth, garnished with breaded white carp caviar on cauliflower mousse and quail egg
Allergens – fish, eggs,crustacean, mushroom, celery
«Surf and Turf» my style ,
pita with prawns, medaillon of braised beef cheek,
sauce Hollandaise,Luteniza crème
Allergens – lactose, crustacean, gluten, egg
Quail a la Rhodope mountains in our style ,
In butter dough with duck liver and bulgarian truffel,
garnished with spicy quince topped with ham from the Elena mountain and own ragout with cinnamon
Allergens – lactose, eggs, celery, lactose, cinnamon, mushroom
“ Garache cake” with walnut mousse, pickled walnuts, walnut and black truffle ice cream and green walnut liquor jelly
Allergens – lactose, gluten, cacao, egg, ,nuts
540 g
89.- lv
our wine proposal for the degustation menu 69.- lv
*Degustation menu “Garden”
Inspired by the Slavs history
menu is served for one person
Bulgarian fresh cheese my style,
eggplant caviar, marinated red peppers,
parsley oil, garlic crème, roasted onion
Allergens – lactose, nuts
“Bob chorba” bean soup, “Panagyursko” poached egg, Truffle
Allergens – fish, eggs, gluten,lactose
”Slavs risotto”
Einkorn , seasonal vegetables, Parmesan cheese
Allergens – lactose, gluten, celery
“Katchamak” Bulgarian polenta, Yoghurt “ Katak” Style, roasted walnuts with samardala
Allergens – lactose, nuts
Beet root ravioli with goat cheese from the Kozle farm in Bansko, trienitza with kashkaval sauce and liquorice, thyme pistachio vinaigrette
Allergens – lactose, gluten, celery, nuts
Celery steak, barley, cauliflower, brussels sprouts, coffee pasnips sauce
Allergens – lactose, celery, gluten
Buffalo yoghurt foam with tea liquor, roasted pears in birch bark, gluten free hazelnut bisquit and hazelnut and juniper berry
Allergens – lactose, egg, ,nuts
480 g
79.- lv
our wine proposal for the degustation menu 69.- lv