Дегустационно меню / Degustation menu

Дегустационно меню “Вода и Земя”

вдъхновено от древната Тракийска история

 

сервира се за един гост

 

Прясно сирене в мой стил, кьопоолу, мариновани червени чушки,

магданозено олио, крем от чесън, печен лук

Алергени – лактоза

Патешки дроб крем брюле, салата Валдорф в сфера от бъз,

хрупкав чипс от воден кестен

Алергени – лактоза, глутен, яйце, целина

Октопод, салата от Смилянски боб, сушени домати, опушен червен пипер, кубчета от  маслинова саламура

Алергени – мекотели, лактоза

Маринована пъстърва в студен бульон от хайвер гарнирана с паниран бял хайвер от шаран върху мус от карфиол и яйце от пъдпъдък

Алергени – риба, ракообразни, гъби, целина

«Сърф енд търф» - Скала и Залив, мой стил -
пита със скарида и медальон от говежди бузи, крем от лютеница,

сос Холандез

Алергени - лактоза, ракообразни, глутен, яйца

Пъдпъдък по родопски в наш стил,

в бутер тесто с патешки дроб и бълагарски трюфел, гарниран с пикантна дюла с Еленски бут и собствено рагу с канелен аромат

Алергени – лактоза, целина, глутен, яйце, канела, гъби

Класическа торта Гараш с орехов мус, туршия от орехи, сладолед от орехи с черен трюфел и желе от орехов ликьор

Алергени – лактоза, яйца, глутен, какао, ядки

 

 540г.

 

89.- лв

 

нашата селекция от вина  към дегустационното меню  69.- лв

 

 

*Дегустационно меню “Градина”

вдъхновено от история на Славянските племена

 

сервира се за един гост

 

Прясно сирене в мой стил, кьопоолу,

мариновани червени чушки,

магданозено олио, крем от чесън, печен лук

Алергени – лактоза

* Боб чорба с Панагюрско яйце и мариновани трюфели

Алергени – яйца, лактоза, целина, гъби

 “Славянско ризото”

Лимец, сезонни зеленчуци, пармезан

Алергени – лактоза, глутен, целина

Качамак, кисело мляко в стил катък, печен орех със самардала

Алергени – лактоза, ядки

Равиола от червено цвекло и козе сирене от Ферма „Козле“ в Банско върху триеница със сос от кашкавал и женско биле, поръсено с винегрет от мащерка и шамфъстък

Алергени – лактоза, глутен,яйце, ядки

*Целина стек, ечемик, карфиол, брюкселско зеле, сос от пащърнак и кафе

Алергени – лактоза, целина, глутен

Пяна от биволско кисело мляко с ликьор от чай, печени круши в брезова кора, безглутенова лешникова бисквита и крем от лешници с хвойна

Алергени – лактоза, яйца,  ядки

 

480г.

 

79.- лв

 

нашата селекция от вина  към дегустационното меню  69.- лв

 

 

 

 

 

Degustation menu “Earth and Water”

Inspired by the ancient Thracian history

 

menu is served for one person

 

Bulgarian fresh cheese my style, eggplant caviar, marinated red peppers, parsley oil, garlic crème, roasted onion

Allergens – lactose, nuts

Duck liver crème brulee, “Waldorf” salad, elder sphere,

water chesnut chups

Allergens - lactose, nuts, eggs, gluten

Octopus, Smilianski beans salad, dried tomatoes, smoked red paprika,

olive juice cubes

Allergens – shellfish, lactose

Marinated trout in caviar broth, garnished with breaded white carp caviar on cauliflower mousse and quail egg

Allergensfish, eggs,crustacean, mushroom, celery

«Surf and Turf» my style ,
pita with prawns, medaillon of braised beef cheek,

sauce Hollandaise,Luteniza crème

Allergens – lactose, crustacean, gluten, egg

Quail a la Rhodope mountains in our style ,

In butter dough with duck liver and bulgarian truffel,

garnished with spicy quince topped with ham from the Elena mountain and own ragout with cinnamon

Allergenslactose, eggs, celery, lactose, cinnamon, mushroom

“ Garache cake” with walnut mousse, pickled walnuts, walnut and black truffle ice cream and green walnut liquor jelly

Allergenslactose, gluten, cacao, egg, ,nuts

 

540 g

 

89.- lv

 

our wine proposal for the degustation  menu 69.- lv

 

 

*Degustation menu “Garden”

Inspired by the Slavs history

 

menu is served for one person

 

Bulgarian fresh cheese my style,

eggplant caviar, marinated red peppers,

 parsley oil, garlic crème, roasted onion

Allergens – lactose, nuts

Bob chorbabean soup, “Panagyurskopoached egg, Truffle

Allergensfish, eggs, gluten,lactose

”Slavs risotto”

Einkorn , seasonal vegetables, Parmesan cheese

Allergens – lactose, gluten, celery

“KatchamakBulgarian polentaYoghurtKatakStyle, roasted walnuts with samardala

Allergenslactose, nuts

Beet root ravioli with goat cheese from the Kozle farm in Bansko, trienitza with kashkaval sauce and liquorice, thyme pistachio vinaigrette

Allergenslactose, gluten, celery, nuts

Celery steak, barley, cauliflower, brussels sprouts, coffee pasnips sauce

Allergens – lactose, celery, gluten

Buffalo yoghurt foam with tea liquor, roasted pears in birch bark, gluten free hazelnut bisquit and hazelnut and juniper berry

Allergens – lactose, egg, ,nuts

 

480 g

 

79.- lv

 

 

our wine proposal for the degustation  menu 69.- lv