Пролетно меню / Spring menu

 

Маринована пъстърва в студен бульон от хайвер гарнирана с паниран бял хайвер от шаран върху мус от карфиол и яйце от пъдпъдък

150 г

16,00 лв

Алергени – риба, ракообразни, гъби, целина

 

Октопод, салата от Смилянски боб, сушени домати, опушен червен пипер, кубчета от маслинова саламура

180 г

24,00 лв

Алергени – мекотели, лактоза

 

Купол от българска сьомга с глазура от гулия, придружен с тарама хайвер, с мастило от сепия и пюре от гъби с билки

160 г

18,00 лв

Алергени – риба, яйца, глутен, лактоза, ядки

 

Мус от телешки език в кенелон от целина с туршия и винегрет от тиквено масло

180 г

16,00 лв

Алергени – лактоза, целина, ядки

 

Патешки дроб крем брюле, салата Валдорф в сфера от бъз, хрупкав чипс от воден кестен

120 г

28,00 лв

Алергени – лактоза, глутен, яйце, целина

 

Солен Гараш с филе Елена и билкова галета, гарниран с поширана круша в греяно вино

180 г

17,00 лв

Алергени – лактоза, целина, глутен, ядки

 

 

*Печени кореноплодни в ядлива пръст,

под сняг от кисело мляко с аромати на таратор, чипс от чесън, черен орех

140 г

14,00 лв

Алергени – ядки, мед, лактоза, глутен

 

 

Българска картофена салата с праз, яйце от пъдпъдък, пушена пъстърва и хайвер

160 г

17,00 лв

Алергени – яйца, риба и рибни продукти, лактоза

 

 

Цезар салата с печени скариди, хрупкава шунка, Пармезан и маслинови крутони

160 г

21,00 лв

Алергени – яйца, морски дарове, лактоза, глутен

 

 

*Прясно сирене в мой стил, кьопоолу, мариновани червени чушки, магданозено олио, крем от чесън, печен лук

200 г

15,00 лв

Алергени – лактоза

 

Шоколадова туршия, бут от Еленския Балкан и циганска баница

140 г

19,00 лв

Алергени – ядки, глутен, целина, какао, синап

 

 

* Боб чорба с Панагюрско яйце и мариновани трюфели

250 г

11,00 лв

Алергени – яйца, лактоза, целина, гъби

 

 

 

Говежди бульон Виенски стил

терина от печено говеждо, картофена рьоща, сотиран спанак, мус от хрян и ябълки

350 г

12,00 лв

Алергени – лактоза, целина

 

 

 

Морски дарове с октопод, скариди и калмари в какаов бульон с аромат на шафран и анасон

280 г

12,00 лв

Алергени – целина, какао, ракообразни, мекотели

 

 

*“Славянско ризото

Лимец, сезонни зеленчуци, пармезан

220 г

15,00 лв

Алергени – лактоза, глутен, целина

 

* Качамак, кисело мляко в стил катък, печен орех със самардала

260 г

14,00 лв

Алергени – лактоза, ядки

 

Равиола от червено цвекло и козе сирене от Ферма „Козле“ в Банско върху триеница със сос от кашкавал и женско биле, поръсено с винегрет от мащерка и шамфъстък

220 г

17,00 лв

Алергени – лактоза, глутен,яйце, ядки

 

*Целина стек, ечемик, гъби, карфиол

220 г

18,00 лв

Алергени – лактоза, целина, глутен

 

 

Рибена мешана скара “Панагюрско съкровище”

кюфте от раци, кебапче от скариди, медальон от българска сьомга, яйце по панагюрски,

чорба от леща със зеленчуци

300 г

32,00 лв

Алергени - лактоза, ракообразни, глутен, яйца, целина

 

 

Руло Стефани от сом в сос Нантуа, ориз „Ризи-бизи“ запечен с Кашкавал

300 г

29,00 лв

Алергени – яйца, риба, ракообразни, лактоза

 

 

Карначе от българска сьомга, сотирано брюкселско зеле с бекон, синапен сос, картофено пюре

300 г

31,00 лв

Алергени – яйца, лактоза, синап, целина

 

 

Самоковски зелник с пъстърва, печени орехи с пудра от лозови листа, сос от див лук и собствен хайвер

300 г

28,00 лв

Алергени –  целина, ядки, глутен, лактоза

 

Пъдпъдък по родопски в наш стил,

в бутер тесто с патешки дроб и бълагарски трюфел, гарниран с пикантна дюла с Еленски бут и собствено рагу с канелен аромат

300 г

38,00 лв

Алергени – лактоза, целина, глутен, яйце, канела, гъби

 

Патешко конфи, магре, червено зеле, ябълка, хлебни кнедли, портокалов сос ястието е инспирирано от рецепта на немската ми баба

300 г

29,00 лв

Алергени – лактоза, целина, глутен, яйце, ядки

 

Телешко филе Росини стил,

патешки дроб, печен сос от български трюфели, картофено пюре

300 г

58,00 лв

Алергени – лактоза, целина, гъби

 

«Сърф енд търф» - Скала и Залив, мой стил -

пита със скариди телешко месо, крем от лютеница, сос Холандез

280 г

34,00 лв

Алергени - лактоза, ракообразни, глутен, яйца

Запечени говежди гърди с кубчета телешки език гарнирани с карфиол, туршия от манатарки и кръмбъл от домашна питка със сушени манатарки и сос жу с хрян и синап

350 г

42,00 лв

Алергени - лактоза, целина, синап, глутен, яйца

 

Задушено свинско инспирирано от Банската капама с бахур, трохи от чесън и билки, гарнирано със сърма от печено кисело зеле, туршия от дюля, земна ябълка и червено цвекло под сняг от белтъци.

Сервира се с ферментирали картофи и майонеза от кисело зеле

350 г

34,00 лв

Алергени – лактоза, глутен цвекло, синап, яйце

 

 

 

СИРЕНА

 

 

Избор от сирена, пикантен конфитюр от смокини, мед с трюфели

80 г

18,00 лв

Алергени – латоза, глутен

 

 

ДЕСЕРТИ

 

 

Мус от бял шоколад и рози с ганаш от червено цвекло, малинов локум, корал от цвекло и сладолед от локум

140 г

13,00 лв

Алергени – лактоза, яйца, глутен, какао, ядки

 

Пяна от биволско кисело мляко с ликьор от чай, печени круши в брезова кора, безглутенова лешникова бисквита и крем от лешници с хвойна

140 г

12,00 лв

Алергени – лактоза, яйца, ядки

Класическа торта Гараш с орехов мус, туршия от орехи, сладолед от орехи с черен трюфел и желе от орехов ликьор

140 г

13,00 лв

Алергени – лактоза, яйца, глутен, какао, ядки

 

Мус от печени ябълки, замразена джинджифилова пяна, сладолед от горчица с бял шоколад, сос от печени плодове и кръмбъл от какао

140 г

13,00 лв

Алергени – лактоза, яйца, глутен, ядки, какао, канела, синап

 

Кайзершмарн - накъсани австрийски палачинки със сладко от сливи

140 г

10,00 лв

Алергени – лактоза, глутен, яйца, ядки

 

*Сорбета за деня

60 г

4,00 лв

Café Гурман

140 г

7,00 лв

Алергени – лактоза, глутен, яйца, ядки, какао

 

Marinated trout in caviar broth, garnished with breaded white carp caviar on cauliflower mousse and quail egg

150 g

16,00 lv

Allergens – fish, eggs,crustacean, mushroom, celery

 

Octopus, Smilianski beans salad, dried tomatoes, smoked red paprika, olive juice cubes

180 g

24,00 lv

Allergens – shellfish, lactose

 

Salmon dome glazed with radish, tarama with sepia ink, mushroom duxelle

160 g

17,00 lv

Allergens – fish, eggs, gluten, lactose, celery

 

 

Veal tongue mousse in celery canelloni with mixed pickles and pumpkin seed vinaigrette

180 g

16,00 lv

Allergens –  gluten, lactose, celery, nuts

 

Duck liver crème brulee, “Waldorf” salad, elder sphere, water chesnut chips

120 g

28,00 lv

Allergens - lactose, nuts, eggs, gluten

 

Savory “Garash” cake with Elena filet and herbs crumbs, garnished with pears poached in Gluehwein

180 g

17,00 lv

Allergens - lactose, nuts, celery, gluten

 

 

 

*Roasted root vegetables in eatable earth , under yoghurt snow with Tarator aroma, garlic chips, black walnuts

140 g

14,00 lv

Allergens - lactose, nuts, honey, gluten

 

 

*Bulgarian potatoe salad with leek, quail egg, homemade smoked trout fillet and trout caviar

160 g

17,00 lv

Allergens – fish, fish roe, lactose, eggs

 

 

Caesar salad with roasted prawns, crispy ham, Parmesan cheese, olives croutons

160 g

21, 00 lv

Allergens – eggs, shellfish, lactose, gluten

 

 

 *Bulgarian fresh cheese my style, eggplant caviar, marinated red peppers, parsley oil, garlic crème, roasted onion

200 g

15,00 lv

Allergens – lactose, nuts

 

Chocolate mixed pickles , ham from the Elena mountain, gipsy banitsa

140 g

19,00 lv

Allergens – celery, gluten, cacao, nuts

 

 

*Bob chorba bean soup, Pangizursko poached egg, Truffles

250 g

12,00 lv

Allergens – fish, eggs, gluten,lactose

 

 

 

 

Beef bouillon Vienna style

beef meat terrine, potato roesti, apple mousse

350 g

12,00 lv

Allergens – lactose, celery

 

 

 

Cacao broth with octopus, prawns and calamari with saffron and anise aroma

280 g

12,00 lv

Allergens –  celery, cacao, crustecian, molluscs

 

 

 

*Slavs risotto

Einkorn , seasonal vegetables, Parmesan cheese

220 g

15,00 lv

Allergens – lactose, gluten, celery

 

*Katchamak” Bulgarian polenta, Yoghurt “ Katak” Style, roasted walnuts with samardala

260 g

14,00 lv

Allergens – lactose, nuts

 

Beet root ravioli with goat cheese from the Kozle farm in Bansko, trienitza with kashkaval sauce and liquorice, thyme pistachio vinaigrette

220 g

17,00 lv

Allergens – lactose, gluten, celery, nuts

 

*Celery steak, barley, mushrooms and cauliflower

220 g

18,00 lv

Allergens – lactose, celery, gluten

 

 

Fish mix grill “Panagyurishte Treasure” crab meatball, shrimps kebapche, salmon fillet,

panagyurishte style poached egg, lentils ragout with vegetables and balsamic

300 g

32,00 lv

Allergens – lactose, crustacean, fish, gluten, eggs, celery

 

 

 

Wels-catfish meatloaf in Nantua sauce, rizi bizi rice gratined with Kashkaval cheese

300 g

29,00 lv

Alergens – fish, eggs, gluten, lactose, crustacean, fish

 

Salmon karnache, sautéed Brussels sprouts with bacon, sinapis sauce, potato puree

300 g

31, 00 lv

Alergens – sinapis, celery, lactose

 

 

Zelnik with Trout, roasted walnuts with grape leafs aroma, chives sauce with trout roe

300 g

28, 00 lv

Alergens – fish, nuts, lactose, gluten, celery

 

Quail a la Rhodope mountains in our style, in butter dough with duck liver and bulgarian truffel, garnished with spicy quince topped with ham from the Elena mountain and own ragout with cinnamon

300 g

38,00 lv

Allergens – lactose, eggs, celery, lactose, cinnamon, mushroom

 

Duck confit, red cabbage, chestnuts, poached pear and orange sauce

300 g

29,00 lv

Allergens – lactose, celery

 

 

 

Veal fillet “Rossini” style, duck liver, Bulgarian truffle sauce and mashed potato

300 g

58,00 lv

Allergens – lactose, celery, mushroom

 

 

«Surf and Turf» my style ,

pita with prawns, veal strips, sauce Hollandaise,Luteniza crème

280 g

34,00 lv

Allergens – lactose, crustacean, gluten, egg

Roasted beef breast with veal tongue cubes, garnished with cauliflower, cepes mushroom pickles, pitka crumble, jus with horseradish and sinapis

350 g

42,00 lv

Allergens – lactose, celery, sinapis, gluten, egg

 

 

Braised pork in Bansko kapama style with black pudding,

herbs-garlic crumble,garnished with sauerkraut cabbage, quince pickle, jerusalem artichocke and beet root under snow egg white, served with fermented potatoes and mayonnaise from sauerkraut

350 g

34,00 lv

Allergens – lactose, celery, sinapis, gluten, egg

 

 

 

 

CHEESE

 

 

Selection of cheese, Figs mustard, Honey with winter truffles

80 g

18,00 lv

Allergens – lactose, gluten

 

 

DESSERTS

 

 

White chocolate and rose water mousse with beetroot ganache, raspberry pate de fruit, beetroot coral and Bulgarian delight ice cream

140 g

13,00 lv

Allergens – lactose, gluten, cacao, egg, ,nuts

Buffalo yoghurt foam with tea liquor, roasted pears in birch bark, gluten free hazelnut bisquit and hazelnut and juniper berry

140 g

12,00 lv

Allergens – lactose, egg, ,nuts

Garash cakewith walnut mousse, pickled walnuts, walnut and black truffle ice cream and green walnut liquor jelly

140 g

13,00 lv

Allergens – lactose, gluten, cacao, egg, ,nuts

 

Roasted apple mousse, frozen ginger foam, mustard and white chocolate ice cream, roasted fruits sauce and cocoa crumble

140 g

13,00 lv

Allergens – lactose, gluten, cacao, egg, ,nuts, cinnamon, sinapis

 

Kaiserschmarrn – Austrian pancakes with plums confit

140 g

10, 00 lv

Allergens – lactose, nuts, eggs, gluten

 

*Sorbet of the day

60 gr

4, 00 lv

Café Gourmand

140 gr

7,00 lv

Allergens – lactose, nuts, eggs, gluten, cacao, cinnamon