Есенно меню / Autumn Menu 2017

 

APPETIZERS / ПРЕДЯСТИЯ

 

Pickled fish and vegetables, muffin with horseradish, anise mousse /

Домашна рибна туршия ароматизирана с ябълка, мъфин с хрян,

aнасонов мус

160 g

14, 00 lv

 

Octopus, Bulgarian beans salad, dried tomatoes, smoked red paprika,olive juice cubes /

Октопод, бобена салата, сушени домати, опушен червен пипер, кубчета от  маслинова саламура

180 g

19,00 lv

 

Marinated salmon trout, Bulgarian cabbage salad,

garum with dry cepes mushroom, lavage mayonnaise /

Маринована сьомгова пъстърва върху зелева салата,

гарум със сушена манатарка, девесил майонеза

150 g

14, 00 lv

 

*Veal tripe glazed in gravy, vegetables with luteniza and coconut milk /

*Телешко шкембе глазирано с печен сос

върху зеленчуци с лютеница и кокосово мляко

180 g

12,00 lv

 

Veal sweetbread with truffle on pumpkin custard,

bread crumbles parsley puree /

Телешки момици с трюфел върху солен крем карамел от тиква,

препечени хлебни трохи в масло, магданозено пюре

180 g

16,00 lv

 

Duck liver crème brulee, baked duck liver, caramelized sour cherries, “Waldorf” salad, Kozunak, elder jelly /

Вариация от Патешки дроб

Крем брюле и печен, карамелизиран компот от вишни,

салата Валдорф, козунак, желе от бъз

140 g

24,00 lv


 

SALADS / САЛАТИ

 

*Bulgarian potatoes salad with leek, quail egg, homemade smoked trout fillet and trout caviar /

Българска картофена салата с праз, яйце от пъдпъдък, пушена пъстърва и хайвер

160 g

17,00 lv

 

Caesar salad with roasted prawns, crispy ham, Parmesan cheese,

olives croutons /

Цезар салата с печени скариди, хрупкава шунка,

Пармезан и маслинови крутони
160 g

19, 00 lv

 

* Bulgarian fresh cheese my style, eggplant caviar, marinated red peppers, parsley oil, garlic crème, roasted onion /

*Прясно сирене в мой стил, кьопоолу, мариновани червени чушки,

магданозено олио, крем от чесън, печен лук

200 g

14,00 lv

 

*Autumn salad - hazelnuts, mix of leaves, chestnut, cheese, pears in red port wine,

grapes, figs, ham from the Elena mountain /

*Есенна салата - лешници, микс от листа, български синьо сирене-винегрет,

поширани круши в червено порто, грозде, смокини, чипс от шунка от Еленският балкан 

150 g

15,00 lv

Allergens – lactose, nuts, gluten

 

*Pumpkin salad, mixed leaves salad, nuts, dry fruits and garlic chips with

pine tree powder, honey and orange vinaigrette / *Салата от тиква, ядки, сушени плодове, чипс от чесън,

боров прах, винегрет от мед и портокал

140 gr

11,00 lv

 

*Salad from beet root, cabbage and carrot /

*Салата от червено цвекло, моркови, зеле

140 gr

10,00 lv


 

SOUPS / СУПИ

 

*Pumpkin cream soup with coconut milk, ham crumbles, cinnamon foam,

pumpkin seed oil /

*Крем супа от тиква с кокос, трохи от свински бут,

пяна от канела, олио от печени тиквени семки

250 g

9, 00 lv


Beef bouillon Vienna style /

Говежди бульон Виенски стил терина от печено говеждо, картофена рьоща,

сотиран спанак, мус от  хрян и ябълки

350 g

10, 00 lv

 

Potatoes cream soup with Bulgarian truffles and egg /

Картофена супа с трюфел и яйце

250g

12, 00 lv

 

*Cream soup of chestnuts, cranberries, mountain tea cubes /

*Супа от кестени, червени боровинки, кубчета от мурсалски чай
220 g

10, 00 lv 


 

GARDEN / ГРАДИНА

 

*Hummus croquettes, ragout of vegetables, white brined cheese, roasted garlic puree /

*Кюфтенца от хумус, зеленчуково рагу, сирене, пюре от печен чесън

180 g

12,00 lv


*Einkorn risotto, seasonal vegetables, Parmesan cheese /

*Лимец ризото, сезонни зеленчуци, пармезан
220 g

12,00 lv

 

*Amaranth with pumpkin crème, mascarpone and rucola /

*Щир с крем от тиква, маскарпоне и рукола

260 g

14,00 lv

 

*Celery steak, barley, mushrooms and cauliflower /

*Целина стек, ечемик, гъби, карфиол
220 g

13,00 lv

 

Spätzle with winter truffles and Parmesan cheese /

Шпецле с трюфел и пармезан

220 g

19,00 lv

 

Bulgarian stuffed bell pepper in our style

couscous, bell pepper chips, béchamel sauce with saffron, yoghurt foam /

Пълнена чушка в наш стил – кус кус, чипс от червена чушка,

бешамелов сос с шафран, пяна от кисело мляко и чубрица

220 g

15,00 lv


 

WATER / ВОДА

 

Fish mix grill – crab meatball, shrimps kebapche, salmon fillet,

Bulgarian style poached egg, lentils ragout with vegetables and balsamic /

Рибена мешана скара - кюфте от раци,  кебапче от скариди,

медальон от калкан, яйце по панагюрски, леща със зеленчуци и балсамико
300 g

28,00 lv

 

Sturgeon fillet, mushroom cappuccino, potatoes ragout with marinated crab tails, sturgeon caviar sauce /

Филе от Есетра, гъбено капучино, картофено рагу  с мариновани рачешки опашки, сос с хайвер от есетра

290 g

39,00 lv

 

Salmon trout filet, Einkorn risotto, seasonal Vegetables, Parmesan /

Филе от сьомгова пъстърва, лимец ризото със сезонни зеленчуци, пармезан
260 g
24, 00 lv

 

Trout fillet in grape leaves, walnuts and Bulgarian potatoes salad with leek /

Пъстърва филе в лозови листа, орехи, картофена салата по рецепта на българската ми баба
300 g
18, 00 lv

 

Scallops in “Nantes” style, bread crumbs crust, white wine and parsley /

Миди Сен Жак в стил Нант, запечени с галета, бяло вино, магданоз

250 g
29,00 lv
Allergens – lactose, mussels, celery, gluten

 

Turbot filet, Taittinger champagne sauce, roasted leek, bacon powder, truffle,

cauliflower, smoked potato with bisque /

Филе от калкан, сос от шампанско Тетанже, печен праз лук поръсен

с прах от бекон и трюфел, пушен картоф с биск, карфиол

250 g
45,00 lv


 

EARTH / ЗЕМЯ

 

Duck confit, red cabbage, chestnuts, poached pear and orange sauce /

Патешко конфи, магре, червено зеле, кестени, поширана круша,

хлебни кнедли, портокалов сос

ястието е инспирирано от рецепта на немската ми баба

300 g

26,00 lv

 

Beef rib, mashed potatoes, mushroom ragout, baked onion, own sauce /

Говеждо ребро, картофено пюре, гъбено рагу, печен лук и сос
450 g

48,00 lv

Allergens – lactose, celery

 

Veal fillet “Rossini” style, duck liver, Bulgarian truffle sauce and

mashed potato /

Телешко филе Росини стил,

патешки дроб, печен сос от български трюфели, картофено пюре

300 g
49,00 lv

Allergens – lactose, celery

 

«Surf and Turf» my style , pita with prawns, beef and

veal strips, sauce Hollandaise and green asparagus, Luteniza crème /

«Сърф енд търф» - Скала и Залив, мой стил - пита със скариди, говеждо и

телешко месо, крем от лютеница, сос Холандез, зелени аспержи

280 g
28,00 lv

 

Wild boar burger, Brie cheese, mushrooms, pickled vegetables, sweet potatoes /

Бургер от глиган, сирене Бри, гъби, туршия, сладки картофи

300 g

24,00 lv

 

Roasted deer with herb crust, juniper sauce, quince with chili, chestnuts, wild mushrooms and pumpkin puree /

Еленско печено с билкова коричка, джин сос, дюля с люти чушки, кестени,

брюкселско зеле, горски гъби, пюре от тиква

300 g

36,00 lv


Pork cheeks stew, spätzle with kashkaval cheese, cabbage /

Свински бузи като яхния, шпецле с кашкавал, зеле

300 g

27, 00 lv

 

 

CHEESE / СИРЕНА

 

Selection of cheese, Figs mustard, Honey with winter truffles /

Избор от сирена, пикантен конфитюр от смокини,

мед с трюфели

80 g

18,00 lv


 

DESSERTS / ДЕСЕРТИ

 

Coconut lemon cake, violets cream, honey goat espuma, lime and basil sorbet, liquid litchi /

Реване от лимон и кокос, крем от виолетки, сорбе от босилек и лайм, течно литчи

150 g
11,00 lv

 

White chocolate and amarula mousse, brown butter popcorn, hazelnut sable, Bulgarian truffle ice cream /

Мус от бял шоколад и амарула, горено масло в стил пуканки, трохи с лешник, сладолед от български трюфел

140 g
12,00 lv

 

Chocolate cake with chestnut, tea-milk chocolate cremeux, yuzu toffee,

pumpkin-tikka masala ice, pine tree merengue /

Шоколадова торта с кестени, кремейо от чай и шоколад, тофее от юзу,

сладолед от тиква и тика масала

140 g
13,00 lv

 

Kaiserschmarrn – Austrian pancakes with plums confit /

Кайзершмарн - накъсани австрийски палачинки със сладко от сливи

140 g

10, 00 lv

 

*Sorbet of the day /

*Сорбета за деня
60 gr
4, 00 lv

 

Café Gourmand / Café Гурман
140 gr

7,00 lv

 

*the marked dish can be prepared vegan

all prices are with VAT.

 
 "Life is a menu, if you want something new or better for life, you have to order it."